冬至，是蘇州人心中分量極重的節氣，素有“冬至大如年”的說法。當古城的銀杏葉落滿路面，街巷間的冬至美食香氣便愈發濃郁。從軟糯香甜的冬至團，到膏腴醇厚的羊糕，再到咸香入味的蘇式香腸……一道道藏著老手藝的吃食，不僅填滿了蘇州人的餐桌，更裹著一代人的冬日情懷與城市記憶。

　　軟糯冬至團 揉進30年老手藝

　　在金閶街道金夏社區三元二村菜場的樂百興糕團店，清晨的陽光剛掠過店招，前來購買冬至團的“老蘇州”就已經排起了隊。店主華阿姨的手，在案板與蒸籠間不停穿梭，揉面、包餡、塑形……一氣呵成。三十年來，這家小店的冬至團鮮少失約。“老蘇州認的就是這個味。”華阿姨笑著說。店里的冬至團分三種模樣，橢圓形的是蘿卜絲餡，圓滾滾的是純肉餡，帶著尖尖頂的則是黑芝麻餡。不用問價，老街坊一眼就能辨出自己愛吃的口味。

　　冬至團的美味，精髓全在餡料里。華阿姨告訴記者，蘿卜絲餡冬至團的制作最為繁復，新鮮豬皮絞碎后下鍋慢熬，直到熬出滿滿的膠質，然后放涼后切塊，接著再次絞碎，與豬油渣、豬油一同拌勻調味。入口時，肉香與油脂香交織，還帶著一絲蘿卜絲的清爽，口感層次豐富得很！黑芝麻餡則是老少皆宜的經典甜口，炒熟的芝麻細細攪碎，拌入豬油與綿白糖，甜而不膩，綿密沙軟。“生團子2.5元一只，一盒8只。回家后開水下鍋，浮起來再燜5分鐘，就是地道的蘇式味道。”華阿姨一邊打包，一邊念叨著煮制方法。這番話，每年冬至時節，她都要重復上百遍。

　　市井煙火氣 羊糕香腸撫慰人心

　　“冬至進補，開春打虎”，這句老話刻在了蘇州人的骨子里。冬至的餐桌上，除了鹵菜，再配上些羊肉，便成了熨帖身心的珍饈。記者在雙塔街道葑門橫街看到，新鮮的羊肉赤條條掛在當門的銅鉤上，膘肥體壯，皮下覆著一層勻凈的脂肪。老師傅的刀快，順著骨骼肌理的走向游走，分解下羊腿、羊腩、羊排，堆在案上色澤明亮。

　　羊糕，也是老蘇州心里惦念的冬至美味。在葑門橫街的老張藏書羊肉店，琥珀色的羊糕凝凍得恰到好處。膏體里均勻嵌著絲絲縷縷的羊肉，那是慢熬十幾個時辰沉淀的“精華”。“羊骨要敲碎，骨髓才能燉出來，再加上黃酒和老姜去腥，文火慢咕嘟，少一個時辰都不行。”店主一邊給顧客切羊糕一邊講解道。

　　而在虎丘街道知家棧的老馮肉鋪前，一串串色澤紅亮的蘇式香腸，成了青石板路旁一道亮眼的風景。晾架上，香腸密密匝匝垂掛著，紅白相間的腸身緊實飽滿。部分香腸外還套著寫有名字的塑料袋，這是肉鋪為熟客定制的貼心細節。

　　這家肉鋪，藏著兩代人的堅守。馮老爺子在舊星橋菜場起家，如今兒子小馮接過手藝，將鋪子遷至山塘街，始終守著老蘇州的味道。小馮說，每年冬至到春節前都是最忙的時候，“老主顧信的是這份手藝，我們得把這份信任守住。所以我們選肉必須用新鮮的豬后腿肉，肥瘦三七開。調料比例也是祖輩傳下來的，一點都不能差。”和工業化生產不同，這里的每一根香腸都經手工灌制、自然風干，曬足十余天才能成型。咸中帶甜的蘇式風味，是刻在蘇州人味蕾里的記憶。

　　住在附近的張素芳提著剛買的香腸，臉上滿是笑意：“幾十年的老味道了。如果冬至桌上少了這口，總會覺得少了點什么……”

　　面館新花樣 套餐打卡添趣味

　　位于雙塔街道錦帆路的章園“協順興”面館，也在這個冬至玩出了新花樣——以一份誠意滿滿的“碗暖姑蘇”冬至套餐，讓老味道與新玩法碰撞出別樣火花。套餐中，既有油爆大蝦的鮮甜彈牙、鹵汁豆腐干的咸香軟糯，也有元大昌冬釀酒的清甜醇厚。更值得一提的是套餐里的白切羊肉——全部用新鮮荷葉包扎而成，羊肉的鮮嫩與荷葉的清香相互交融，解膩增香，一口下去滿是地道的江南韻味。

　　為了吸引更多年輕食客，面館還別出心裁地推出“大碗面”打卡活動。一只只比臉盆還要大的湯碗端上桌，碩大的碗身襯得面條愈發精致，引得食客們紛紛掏出手機拍照留念，發朋友圈、刷短視頻分享這份趣味。不少年輕人特意循著打卡熱潮而來，品嘗套餐之余，還會饒有興致地與大碗合影，讓面館在社交平臺上收獲了不少關注度。

　　“年輕人喜歡新鮮，我們就琢磨著加點互動，讓老味道也能跟上潮流。”面館主理人花晨笑著說，傳統吃食不該只守著老客，還要以新形式吸引年輕人，讓蘇式冬至的味道，在一代又一代人的舌尖上傳承下去。

摘自2025年12月19日《姑蘇晚報》記者　王可